Carta

Carpaccio de tomate valenciano con salazones, aceite de frutos secos y orejones SIN GLUTEN12,60€

Alcachofas crujientes con parmentier de patata a la brasa y foie a la sal9,80€

Ensalada Inés Rosales con burrata, pesto y tomates al Josper14,60€

Ensalada templada de pollo marinado, hummus ligeramente picante, verduritas salteadas13,40€

SIN GLUTEN

Setas de temporada, huevo a baja temperatura, parmentier de patata trufada, panceta ibérica y aceite de tierra SIN GLUTEN11,80€

Mollete de panceta ibérica, crema de gorgonzola, trufa y pico de gallo6,80€

Fartó con sobrasada de porc negre, cebolla caramelizada y queso de Mahón4,60€

Perrito caliente de longaniza con habas, mahonesa tostada, ketchup oriental y patatas paja6,80€

Surtido de mini-hamburguesas de carne madurada 3 unidades11,80€

Pulpo de roca con espuma de patata y aliño gallego16,20€

Molleja de ternera crujiente con piquillos caramelizados y aliño de mostaza de hierbas SIN GLUTEN12,90€

Berenjena a la llama, sobrasada de cerdo ibérico, queso feta, miel y rúcula12,40€

Pescado y marisco al Josper (consultar vitrina)S.M.

Sepia bruta de playa a la parrilla con emulsión de perejil y picadillo de frutos secos SIN GLUTEN13,30€

Tempura de langostinos y verduras de temporada9,70 €

Unidad

De langostino crujiente con queso crema y aguacate4,80 €

BAO de pulled bou5,40 €

GUNKAN de steak tartar, aceite de trufa y chips SIN GLUTEN3,90 €

GYOZA de pato, pera y foie (6 unidades)9,50 €

De vaca vieja madurada 40 días3,80 €

De anguila y foie SIN GLUTEN3,60 €

De salmón flambeado SIN GLUTEN3,60 €

De jamón ibérico con huevo de codorniz y aceite de trufa SIN GLUTEN3,80 €

Hosomaki tempurizado con tartar de salmón9,20 €

Tempura roll 2.09,00 €

Roll tempurizado relleno de salmón, salsa tártar y daizu

Atún picante roll 2.0 SIN GLUTEN9,60 €

Maki relleno de atún, cubierto con nuestro atún picante, cebolleta japonesa y tobiko

Tartar de corvina roll9,00 €

Maki relleno de langostino marinado crujiente, aguacate y pepino, terminado con tartar de corvina

Paella valenciana con caracoles y alcachofas14,70€

Arroz/fideuà del senyoret con gamba roja15,60€

Arroz/fideuà de rape, sepieta de playa y alcachofas14,70€

Arroz/fideuà de pato, ajos tiernos y alcachofas15,60€

Homenaje a Las Bairetas (Chiva)

Arroz/ fideuà de pato, boletus y foie a la sal15,60€

El favorito en Pelayo Gastro Trinquet

Arroz/fideuà negro/a con gamba roja15,60€

Arroz/fideuà de cigalitas y ajos tiernos15,60€

Arroz de bogavante19,00€

Milanesa de ternera con cremoso de manchego, jamón crujiente y huevo a baja temperatura, con guarnición de patatas18,20€

Homenaje a Tatel

Wok de pollo campero con verduras y maíz15,70€

Lomo alto de vaca vieja con piquillos caramelizados19,70€

Chuletón de frisona de los Pirineos a la parrilla vasca con patatas y pimientos del Padrón43,50€

1 kg (maduración 42 días. Recomendado 2pax.)

Tataki de atún rojo con berenjena a la brasa crujiente17,50€

Rodaballo a la brasa, verduras al wok y aliño de ajos16,40€

Pescado y marisco al JosperS.M.

Tarta fondant de queso6,00€

La Xocolatà: gofre belga con chocolate en texturas5,60€

Torrija de 'fartó' con helado de horchata5,90€

Espuma de queso con coulis de frutos rojos y remolacha5,20€

Tarta de manzana, crema de chocolate blanco, helado de vainilla y galleta de mantequilla6,00€

Tarta de cumpleaños5,20€