Carta

Carpaccio de tomate valenciano con salazones, aceite de frutos secos y orejones12,30€

Alcachofas crujientes con parmentier de patata a la brasa y foie a la sal9,70€

Ensalada Inés Rosales con burrata, pesto y tomates al Josper14,20€

Piquillos confitados al carbón con ventresca y parmesano12,20€

Ensalada de cintas de calabacín y pepino con sardinillas, tzatziki y queso feta11,20€

Puré de patatas trufado con huevo a 65º, salteado de setas, aceite de tierra y jamón ibérico11,00€

Bocatín de calamarcitos a la andaluza con mahonesa de lima4,20€

Coqueta de titaina con anchoa del Cantábrico, huevo duro y piñones4,80€

Rollito ibérico con chile caramelizado4,80€

Surtido de mini-hamburguesas de carne madurada 3 unidades11,50€

Machacadito de atún con mahonesa de anchoas13,00€

Steak tartar de vaca nacional15,50€

Terrina de foie gras con turrón de Xixona y queso de cabra14,00€

Jamón de bellota 100% ibérico "Pata negra" cortado a cuchillo17,00€

Tabla de quesos premiados y sobrasada ibérica de porc negre con frutos secos y membrillo14,80€

Lomito de bellota 100% ibérico16,00€

Tabla de jamón ibérico, quesos premiados, lomito de bellota y sobrasada ibérica17,50€

Pulpo de roca con espuma de patata y aliño gallego16,00€

Molleja de ternera crujiente con piquillos caramelizados y aliño de mostaza de hierbas12,50€

Escalivada al Josper con salazones y aceite de hierbas10,00€

Del Mediterráneo al JosperS.M.

Sepia bruta de playa a la parrilla con emulsión de perejil y picadillo de frutos secos12,90€

Merluza gallega a baja temperatura con salsa tártara y aceite de algas16,00€

Tataki de atún rojo con pisto de puerro y berenjena a la brasa17,50€

Rodaballo a la parrilla con verduras y refrito de ajos y guindillas16,00€

Milanesa de ternera con cremoso de manchego, jamón crujiente y huevo trufado17,00€

Homenaje a Tatel

Wok de pollo campero con verduras y maíz15,50€

Lomo alto de vaca vieja con piquillos caramelizados19,00€

Maduración de 36 días

Chuletón de frisona de los Pirineos a la parrilla vasca42,00€

1 kg (maduración 42 días. Recomendado 2pax.)

Paella valenciana con caracoles y alcachofas14,30€

Arroz del 'senyoret' con gamba roja15,10€

Arroz de rape con alcachofas14,00€

Arroz de conejo deshuesado con setas y romero14,00€

Arroz de pato, ajos tiernos y alcachofas15,00€

Homenaje a Las Bairetas (Chiva)

Arroz/ fideuà de pato, boletus y foie a la sal15,00€

El favorito en Pelayo Gastro Trinquet

Fideuà de cigalitas y ajos tiernos14,80€

Arroz de bogavante18,00€

Tempura de langostinos y verduras de temporada9,50 €

Unidad

Pollo karaage9,00 €

De atún rojo picante4,70 €

De langostino crujiente con mahonesa japonesa4,70 €

De pescado del día3,50 €

De anguila y foie3,50 €

De salmón flambeado3,50 €

De jamón de bellota 100% ibérico "Pata Negra" con huevo de codorniz y aceite de trufa3,80 €

Tempura roll (Homenaje a Kokura)8,80 €

Roll de arroz relleno de salmón, aguacate, masago negro y queso crema

Atún picante roll8,80 €

Maki relleno de cogollo de lechuga con nuestro atún picante.

Corvina roll8,80 €

Roll de arroz relleno de aguacate, pepino y langostino marinado, cubierto de corvina flambeada.

Trufas heladas y ahumadas1,50€

Unidad

Flan de queso ahumado e higos4,80€

'Orange pie'4,80€

Tarta de cumpleaños4,80€

La Xocolatà. 100% chocolate en distintas texturas4,80€

Torrija de 'fartó' con helado de horchata4,80€

Espuma de queso con coulis de frutos rojos y remolacha4,80€

Media tabla de quesos premiados con frutos secos y membrillo8€