Carta

Carpaccio de tomate valenciano con salazones, aceite de frutos secos y orejones12,40€

Alcachofas crujientes con parmentier de patata a la brasa y foie a la sal9,80€

Ensalada Inés Rosales con burrata, pesto y tomates al Josper14,40€

Ensalada templada de pollo marinado, hummus ligeramente picante, verduritas salteadas y germinados de rúcula13,20€

Setas de temporada, huevo a baja temperatura, parmentier de patata trufada, panceta ibérica y piñones11,50€

Bocatín de calamarcitos a la andaluza con mahonesa de lima4,40€

Coqueta de titaina con anchoa del Cantábrico, huevo duro y piñones4,80€

Perrito caliente de longaniza con habas, mahonesa quemada, ketchup oriental y patatas paja5,90€

Surtido de mini-hamburguesas de carne madurada 3 unidades11,80€

Pulpo de roca con espuma de patata y aliño gallego16,00€

Molleja de ternera crujiente con piquillos caramelizados y aliño de mostaza de hierbas12,80€

Berenjena a la llama, sobrasada de cerdo ibérico, queso feta, miel y rúcula12,20€

Pescado y marisco al Josper (consultar vitrina)S.M.

Sepia bruta de playa a la parrilla con emulsión de perejil y picadillo de frutos secos13,20€

Tempura de langostinos y verduras de temporada9,50 €

Unidad

De langostino crujiente con queso crema y aguacate4,70 €

BAO de pulled bou5,20 €

GUNKAN de steak tartar, aceite de trufa y chips3,80 €

GYOZA crujiente de langostino y cerdo ibérico (6 unidades)9,10 €

GYOZA de pato, pera y foie (6 unidades)9,30 €

De vaca vieja madurada 40 días3,80 €

De anguila y foie3,50 €

De salmón flambeado3,50 €

De jamón ibérico con huevo de codorniz y aceite de trufa3,80 €

Tempura roll 2.08,80 €

Roll tempurizado relleno de salmón, salsa tártar y daizu

Atún picante roll 2.08,80 €

Maki relleno de atún, cubierto con nuestro atún picante, cebolleta japonesa y tobiko

Pollo frito roll8,80 €

Maki relleno de pollo crujiente marinado en cítricos con pepino

Tartar de corvina roll8,80 €

Maki relleno de langostino marinado crujiente, aguacate y pepino, terminado con tartar de corvina

Paella valenciana con caracoles y alcachofas14,50€

Arroz/fideuà del senyoret con gamba roja15,40€

Arroz/fideuà de rape, sepieta de playa y alcachofas14,50€

Arroz/fideuà de pato, ajos tiernos y alcachofas15,40€

Homenaje a Las Bairetas (Chiva)

Arroz/ fideuà de pato, boletus y foie a la sal15,40€

El favorito en Pelayo Gastro Trinquet

Arroz/fideuà negro/a con gamba roja15,40€

Arroz/fideuà de cigalitas y ajos tiernos15,40€

Arroz de bogavante19,00€

Milanesa de ternera con cremoso de manchego, jamón crujiente y huevo a baja temperatura, con guarnición de patatas17,90€

Homenaje a Tatel

Wok de pollo campero con verduras y maíz15,70€

Costilla de buey a baja temperatura con glaseado ahumado18,20€

Lomo alto de vaca vieja con piquillos caramelizados19,50€

Chuletón de frisona de los Pirineos a la parrilla vasca con patatas y pimientos del Padrón42,00€

1 kg (maduración 42 días. Recomendado 2pax.)

Tataki de atún rojo con pisto de puerro y berenjena a la brasa17,50€

Rodaballo a la parrilla con verduras y refrito de ajos y guindillas16,20€

Pescado y marisco al JosperS.M.

Tarta fondant de queso6,00€

La Xocolatà: gofre belga con chocolate en texturas 5,50€

Torrija de 'fartó' con helado de horchata5,50€

Espuma de queso con coulis de frutos rojos y remolacha5,10€

Tarta de manzana, crema de chocolate blanco, helado de vainilla y galleta de mantequilla6,00€

Tarta de cumpleaños5,10€